Lorsque vous préparez un rôti, faites frire du bacon ou grillez des hamburgers, un ingrédient riche en umami, nourrissant mais souvent gaspillé, appelé suif, saindoux ou schmaltz, se détache comme par magie de la viande pendant la cuisson. Cet ingrédient gratuit peut être utilisé à la place du beurre ou de l'huile dans presque tous les plats salés et, selon le type, l'âge et la qualité de la viande que vous utilisez, sa saveur variera de douce à intensément charnue. La graisse d'agneau, de mouton et de bœuf a un point de fumée très élevé entre 200 °C et 205 °C, ce qui en fait un excellent choix pour cuire des aliments à haute température, qu'il s'agisse de chips, de pommes de t...
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